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焦糖布丁要蒸多久

时间:2020-08-08 02:03:20 /人气:690 ℃
焦糖布丁要蒸多久

来自命中注定的6的回答:


一般十五分钟左右就行了。
用料
鸡蛋2个
牛奶250ml
白砂糖45g
水10ml
砂糖60g
开水10ml
琼脂0.5g
步骤 1
首先,打散两个鸡蛋。快速教散 ,(不要过劲,避免空气进入产生气泡 影响口感)做成鸡蛋液 要搅拌均匀。
步骤 2
牛奶加入45g砂糖加热至溶化 只要不沸腾就行了 用搅拌器 搅拌均匀 不让它沸腾。 溶好的牛奶 需要放凉至手摸上去温温的再加进牛奶里。
步骤 3
把温牛奶加入鸡蛋液 分三次加入(避免烫熟鸡蛋)每加一次 就快速搅拌一次至均匀 如是者,成牛奶蛋液 一定要过滤两次 强调 要把里面的透明胶状物滤出,虽然没有图片 但只要你试试 就知道是什么样子。然后要静置30min。
步骤 4
把60g砂糖放进不粘锅再加进10ml水之后用小火加热至焦黄色 琥珀色 在一点一点加入开水
步骤 5
立刻用凉水泡开过的琼脂(提前30分钟用冷水浸泡)加入 搅拌至溶化成焦糖液 倒进模具 放凉等至凝固。
步骤 6
把之前的鸡蛋液轻轻倒进模具里 再用耐高温的保鲜膜轻轻的覆盖在上面 扎几个小孔 等水开了再放进锅里蒸 15min左右不等 蒸到十分钟时候 我看了下 我用大火 之后就挂火焖了会。
步骤 7
蒸好后 插支牙签进去5成左右 只要不倒就可以了 还有蒸完后 如果像我这种模具蒸的话 最好拿出来 因为它还有很高的余温 会使布丁表面产生蜂窝状 (对于我这个密集恐惧症来说 是很恶心!!)
步骤 8
布丁蒸好后,冷藏后 口感更佳~如果是冬天制作的话 就不必了 因为已经够冷的了。
步骤 9
失败的原因: 1 没有过滤和静置。 2 蒸汽的温度过高或蒸好后没有让它散热 以致表面出现蜂窝状 3 焦糖熬过头 味道变得很奇怪 很苦 很苦 琼脂的量或多或少 也会影响焦糖层的口感。


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